เนื่องจากคุณสมบัติของเวย์โปรตีนที่แยกได้เหล่านี้จะถูกดูดซึมได้ง่ายในกล้ามเนื้อของแต่ละบุคคล พวกมันมีโปรตีนมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์และมีไขมันและแลคโตสน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์

กระบวนการผลิตเวย์โปรตีน

เวย์โปรตีนไอโซเลตทำโดยการทำให้โปรตีนบริสุทธิ์ด้วยเทคนิคการแปรรูปอาหารสองวิธี: การแลกเปลี่ยนไอออนและการกรองแบบไมโครโฟลไหล ตัวแยกโปรตีนมีโปรตีนบริสุทธิ์เกือบและคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยหรือไม่มีเลย อย่างไรก็ตามทั้งสองวิธีในการผลิตเวย์โปรตีนไอโซเลทสามารถสร้างคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

เมื่อเทียบกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ เช่นไก่ปลาเนื้อแดงติดมันและไข่ที่แยกจากเวย์มีค่าทางชีวภาพที่สูงขึ้น (BV)

ส่วนประกอบ

เวย์ไอโซเลทมีโปรตีนสำคัญดังต่อไปนี้

Lactoferrin โปรตีนนี้ประกอบด้วยเวย์ไอโซเลตประมาณสองเปอร์เซ็นต์ผูกเหล็กกับลำไส้ซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค มันมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียที่ป้องกันการเกาะติดของแบคทีเรียในทางเดินอาหาร นี่คือสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่พบในการหลั่งของร่างกายเช่นเลือดนมน้ำลายและน้ำตา

Lactoperoxidase โปรตีนที่มีส่วนประกอบของเวย์ไอโซเลตน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์มีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียได้ดี อย่างไรก็ตามแตกต่างจาก lactoferrin, lactoperoxidase จริง ๆ ฆ่าจุลชีพผ่านปฏิกิริยาของเอนไซม์

Glycomacropeptide (GMP) คุณสมบัติโครงสร้างของโปรตีนนี้ช่วยให้เคซีนมีสารละลายน้ำ มันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการก่อตัวของฟันผุและคราบจุลินทรีย์

อิมมูโนโกลบูลิน ส่วนโปรตีนนี้ทำขึ้นประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของหางนม มันถูกพบในนมน้ำเหลืองซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทารก

Bovine Serum Albumin (BSA) โปรตีนนี้ทำขึ้นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของหางนม มันมีคุณสมบัติจับไขมัน

Lysozyme ส่วนหนึ่งของเวย์ไอโซเลทนี้ทำขึ้นประมาณ 0.1 เปอร์เซ็นต์ของเวย์โปรตีนไอโซเลท มันมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย

เวย์โปรตีนไอโซเลต และเวย์โปรตีนเข้มข้น

เวย์โปรตีนไอโซเลตและเวย์โปรตีนเข้มข้นนั้นถูกใช้เพื่อสร้างกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามมีหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โปรตีนเข้มข้นทำโดยการกรองเวย์เพื่อแยกโปรตีนออกจากน้ำสารอินทรีย์และแร่ธาตุ โปรตีนเวย์เข้มข้นในรูปแบบผงเป็นโปรตีนประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์และแลคโตสห้าเปอร์เซ็นต์ โปรตีนอิสระปราศจากแลคโตสและเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เวย์เข้มข้นมีโปรตีนประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์แลคโตสประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์และไขมันนมเกือบสองเปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้ามเวย์โปรตีนไอโซเลตมีโปรตีนมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์และแลกโตสและไขมันนมน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์